KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №112 Карамель "Дубок", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №112 Карамель "Дубок", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка86.0 335.02 288.12 4.99 4.29 
Разом6.1 93.9 1003.06 942.13 14.95 14.04 
Втрати 0.3%2.83 0.042
Вихід6.1 93.9 1000.00 939.30 14.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1501%93.9 1.51 1.41 0.0220.021
Упік/уварка 0.0%0.0490.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1501%93.9 1.51 1.41 0.0220.021
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.95 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 351.90 274.48 3.50 2.73 
3Какао терте97.4 10.94 10.66 0.11 0.11 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.010—   
5Есенція ромова—  0.50 —   0.005—   
Разом7.5 92.5 1068.15 987.89 10.63 9.83 
Втрати 0.9%8.89 0.089
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 9.95 9.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45004%92.5 4.81 4.45 0.0480.044
Упік/уварка 5.53%58.80 0.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45004%97.9 4.54 4.45 0.0450.044
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.99 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.49 224.58 1.51 1.12 
3Цукровий пісок99.85170.81 170.55 0.85 0.85 
4Ядро горіха смажене терте97.5 80.93 78.91 0.40 0.39 
5Коньяк—  31.00 —   0.15 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Какао терте97.4 30.24 29.45 0.15 0.15 
8Есенція ванільна—  0.90 —   0.004—   
9Есенція ромова—  0.45 —   0.002—   
Разом19.8 80.2 1082.57 867.82 5.40 4.33 
Втрати 0.9%7.82 0.039
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 4.99 4.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45072%80.2 4.88 3.91 0.0240.020
Упік/уварка 6.79%73.14 0.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45072%86.0 4.55 3.91 0.0230.020
Зведена рецептура, k=1.005107
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 14.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.857.86 7.85 7.90 7.89 
2Патока крохмальна78.0 5.67 4.42 5.70 4.45 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 1.51 1.12 1.52 1.13 
4Ядро горіха смажене терте97.5 0.40 0.39 0.41 0.40 
5Какао терте97.4 0.26 0.25 0.26 0.25 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.15 —   0.16 —   
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.15 0.13 0.15 0.13 
8Есенція ванільна—  0.014—   0.015—   
9Есенція ромова—  0.007—   0.007—   
Разом16.04 14.17 16.12 14.24 
Сумарні пофазні втрати 1.2%0.17 
Інші втрати 0.51%0.072
Загальні втрати 1.7%0.24 
Вихід93.9 14.90 14.00 14.90 14.00 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №112 Карамель "Дубок", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: