KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №112 Карамель "Дубок", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №112 Карамель "Дубок", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 622.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85329.93 329.43 —   —   99.75 329.11 
Патока крохмальна78.0 238.11 185.72 0.30 0.71 42.75 101.79 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 63.61 47.07 8.57 5.45 44.56/11.39 28.34/7.25 
Ядро горіха смажене терте97.5 16.96 16.54 52.00 8.82 1.00 0.17 
Какао терте97.4 10.91 10.63 48.97 5.34 0.99 0.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  6.50 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.36 5.34 82.50 5.25 —/0.80 —/0.050
Есенція ванільна—  0.61 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.30 —   —   —   —   —   
Разом594.73 4.11 25.57 74.59 464.27 
Вихід в готовому виробі93.9 584.62 4.0  25.14 73.3  456.38 
Масова частка по сухим речовинам584.62 4.3  25.14 78.1  456.38 
На водну фазу92.4  
Рецептури

Рецептура на №112 Карамель "Дубок", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: