KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №112 Карамель "Дубок", загорнута → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №112 Карамель "Дубок", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 688.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85364.97 364.42 
Патока крохмальна78.0 263.39 205.45 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 70.36 52.07 
Ядро горіха смажене терте97.5 18.76 18.29 
Какао терте97.4 12.07 11.75 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.19 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 7.04 5.91 
Есенція ванільна—  0.67 —   
Есенція ромова—  0.34 —   
Разом657.89 
Вихід в готовому виробі93.9 688.50 646.71 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.120 максимум
загальний цукор, %507.625-30 мінімум
масло какао, %5.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %5.810-16 максимум
молочний жир, %11.615 максимум
загальний жир, %2825-40
сухий знежирений молочний залишок, %14.6
білки, %11
спирт, %2.3
Рецептури

Рецептура на №112 Карамель "Дубок", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: