KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №112 Карамель "Дубок", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №112 Карамель "Дубок", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 290.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка86.0 335.02 288.12 97.29 83.67 
Разом6.1 93.9 1003.06 942.13 291.29 273.59 
Втрати 0.3%2.83 0.82 
Вихід6.1 93.9 1000.00 939.30 272.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1501%93.9 1.51 1.41 0.44 0.41 
Упік/уварка 0.0%0.0490.014
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1501%93.9 1.51 1.41 0.44 0.41 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 194 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 351.90 274.48 68.27 53.25 
3Какао терте97.4 10.94 10.66 2.12 2.07 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.19 —   
5Есенція ромова—  0.50 —   0.10 —   
Разом7.5 92.5 1068.15 987.89 207.22 191.65 
Втрати 0.9%8.89 1.73 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 194.00 189.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45004%92.5 4.81 4.45 0.93 0.86 
Упік/уварка 5.53%58.80 11.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45004%97.9 4.54 4.45 0.88 0.86 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 97.29 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.49 224.58 29.53 21.85 
3Цукровий пісок99.85170.81 170.55 16.62 16.59 
4Ядро горіха смажене терте97.5 80.93 78.91 7.87 7.68 
5Коньяк—  31.00 —   3.02 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Какао терте97.4 30.24 29.45 2.94 2.87 
8Есенція ванільна—  0.90 —   0.088—   
9Есенція ромова—  0.45 —   0.044—   
Разом19.8 80.2 1082.57 867.82 105.32 84.43 
Втрати 0.9%7.82 0.76 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 97.29 83.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45072%80.2 4.88 3.91 0.47 0.38 
Упік/уварка 6.79%73.14 7.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45072%86.0 4.55 3.91 0.44 0.38 
Зведена рецептура, k=1.005107
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 290.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85153.16 152.93 153.94 153.71 
2Патока крохмальна78.0 110.53 86.21 111.10 86.65 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 29.53 21.85 29.68 21.96 
4Ядро горіха смажене терте97.5 7.87 7.68 7.91 7.72 
5Какао терте97.4 5.06 4.93 5.09 4.96 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.02 —   3.03 —   
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 2.95 2.48 2.97 2.49 
8Есенція ванільна—  0.28 —   0.28 —   
9Есенція ромова—  0.14 —   0.14 —   
Разом312.54 276.08 314.14 277.49 
Сумарні пофазні втрати 1.2%3.31 
Інші втрати 0.51%1.41 
Загальні втрати 1.7%4.72 
Вихід93.9 290.40 272.77 290.40 272.77 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №112 Карамель "Дубок", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: