KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №112 Карамель "Дубок", загорнута → готова карамель → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №112 Карамель "Дубок", загорнута готова карамель

№112 Карамель "Дубок", загорнута готова карамель

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся234.20 519.50 577.52 114.62 
Начинка117.45 260.53 289.62 57.48 
Разом351.65 780.03 867.14 172.10 
Вихід
Рецептури

№112 Карамель "Дубок", загорнута карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся164.83 365.63 406.46 80.67 
Патока крохмальна82.42 182.81 203.23 40.33 
Какао терте2.56 5.68 6.32 1.25 
Есенція ванільна0.23 0.52 0.58 0.11 
Есенція ромова0.12 0.26 0.29 0.057
Разом250.16 554.91 616.87 122.43 
Вихід234.20 519.50 577.52 114.62 

№112 Карамель "Дубок", загорнута начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся51.02 113.17 125.81 24.97 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]35.65 79.07 87.90 17.44 
Цукровий пісок20.06 44.50 49.47 9.82 
Ядро горіха смажене терте9.51 21.08 23.44 4.65 
Коньяк3.64 8.08 8.98 1.78 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.56 7.91 8.79 1.74 
Какао терте3.55 7.88 8.76 1.74 
Есенція ванільна0.11 0.23 0.26 0.052
Есенція ромова0.0530.12 0.13 0.026
Разом127.15 282.04 313.54 62.23 
Вихід117.45 260.53 289.62 57.48 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся184.90 410.13 455.93 90.49 
Патока крохмальна133.44 295.99 329.04 65.30 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]35.65 79.07 87.90 17.44 
Ядро горіха смажене терте9.51 21.08 23.44 4.65 
Какао терте6.11 13.56 15.08 2.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.64 8.08 8.98 1.78 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]3.56 7.91 8.79 1.74 
Есенція ванільна0.34 0.75 0.84 0.17 
Есенція ромова0.17 0.38 0.42 0.083
Разом377.31 836.95 930.41 184.65 
Вихід348.80 773.70 860.10 170.70 

Рецептура на №112 Карамель "Дубок", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: