KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №117 Карамель "Іскра", загорнута → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 39.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8511.11 11.10 
Патока крохмальна78.0 7.86 6.13 
Цукровий пісок99.857.86 7.85 
Какао терте97.4 5.86 5.71 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.07 3.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.81 —   
Коньяк—  1.18 —   
Есенція ванільна—  0.034—   
Разом33.86 
Вихід в готовому виробі85.0 39.20 33.32 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.020 максимум
загальний цукор, %22.025-30 мінімум
масло какао, %5.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %2.810-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %6.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.0
спирт, %0.4
Рецептури

№117 Карамель "Іскра", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№117 Карамель "Іскра", загорнутаготова карамель

Рецептура на №117 Карамель "Іскра", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: