KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №117 Карамель "Іскра", загорнута → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 845.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 200.58 156.45 169.57 132.26 
3Цукровий пісок99.85200.57 200.27 169.56 169.31 
4вода—  71.75 —   60.66 —   
5Коньяк—  30.12 —   25.46 —   
Разом15.0 85.0 1009.08 857.72 853.08 725.12 
Втрати 0.9%7.72 6.53 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 718.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45008%85.0 4.54 3.86 3.84 3.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45008%85.0 4.54 3.86 3.84 3.26 
Рецептури
шоколадна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 427.82 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.4 295.28 287.60 126.33 123.04 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 154.97 154.97 66.30 66.30 
4Есенція ванільна—  1.72 —   0.74 —   
Разом1.0 99.0 1012.26 1002.02 433.07 428.69 
Втрати 1.2%12.02 5.14 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 427.82 423.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5999%99.0 6.07 6.01 2.60 2.57 
Упік/уварка 0.01%0.12 0.049
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5999%99.0 6.07 6.01 2.60 2.57 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 845.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85239.71 239.35 
2Патока крохмальна78.0 169.57 132.26 
3Цукровий пісок99.85169.56 169.31 
4Какао терте97.4 126.33 123.04 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 66.30 66.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  60.66 —   
7Коньяк—  25.46 —   
8Есенція ванільна—  0.74 —   
Разом858.32 730.26 
Загальні втрати 1.6%11.67 
Вихід85.0 845.40 718.59 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №117 Карамель "Іскра", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: