KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №119 Карамель "Калев", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №119 Карамель "Калев", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 465.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 330.99 278.03 154.01 129.37 
Разом6.7 93.3 1002.98 935.91 466.69 435.48 
Втрати 0.3%2.81 1.31 
Вихід6.7 93.3 1000.00 933.10 434.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15011%93.3 1.51 1.40 0.70 0.65 
Упік/уварка -0.0%-0.031-0.015
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15011%93.3 1.51 1.40 0.70 0.65 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 312.68 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.74 277.48 111.23 86.76 
3Есенція ромова—  0.75 —   0.23 —   
Разом7.5 92.5 1067.97 987.89 333.93 308.89 
Втрати 0.9%8.89 2.78 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 312.68 306.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44995%92.5 4.81 4.44 1.50 1.39 
Упік/уварка 5.51%58.62 18.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 1.42 1.39 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 154.01 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85255.48 255.10 39.35 39.29 
3Патока крохмальна78.0 208.08 162.30 32.05 25.00 
4Спирт—  22.20 —   3.42 —   
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 18.67 15.68 2.88 2.42 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом20.5 79.5 1066.02 847.63 164.18 130.54 
Втрати 0.9%7.63 1.18 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 154.01 129.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45008%79.5 4.80 3.81 0.74 0.59 
Упік/уварка 5.34%56.68 8.73 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45008%84.0 4.54 3.81 0.70 0.59 
Зведена рецептура, k=1.005112
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 465.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85261.81 261.42 263.15 262.75 
2Патока крохмальна78.0 143.28 111.76 144.01 112.33 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 86.28 63.84 86.72 64.17 
4Спирт—  3.42 —   3.44 —   
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 2.88 2.42 2.89 2.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.45 —   0.45 —   
Разом498.11 439.43 500.65 441.68 
Сумарні пофазні втрати 1.2%5.26 
Інші втрати 0.51%2.25 
Загальні втрати 1.7%7.51 
Вихід93.3 465.30 434.17 465.30 434.17 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №119 Карамель "Калев", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: