Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №122 Карамель "Полуниця лікерна", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №122 Карамель "Полуниця лікерна", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1645 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	78.7	24.9	103.6	103.4
Патока крохмальна	78.0	39.4	25.1	64.5	50.2
Пюре полуничне	10.0	—	12.8	12.8	1.3
Спирт	—	—	1.5	1.5	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.67	0.03	0.7	0.64
Зареєструватися	—	0.22	—	0.22	—
Фарба червона	—	0.08	—	0.08	—
Разом сировин на напівфабрикати		119.07	64.33	183.4	155.54
Вихід напівфабрикатів		111.3	54.6	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		110.7	54.3	—	—
Вихід готової продукції	93.0				153.0
Вологість	7.0 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	17.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №122 Карамель "Полуниця лікерна", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.