KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №122 Карамель "Полуниця лікерна", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №122 Карамель "Полуниця лікерна", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 645.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка83.0 330.00 273.90 212.98 176.78 
Разом7.0 93.0 1003.00 932.77 647.34 602.01 
Втрати 0.3%2.77 1.79 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 600.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14832%93.0 1.49 1.38 0.96 0.89 
Упік/уварка 0.0%0.0250.016
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14832%93.0 1.49 1.38 0.96 0.89 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 434.35 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.78 275.95 153.67 119.86 
3Лимонна кислота (E330)91.2 5.99 5.46 2.60 2.37 
4Есенція ванільна—  2.00 —   0.87 —   
5Фарба червона—  0.75 —   0.33 —   
Разом7.7 92.3 1070.06 987.89 464.79 429.09 
Втрати 0.9%8.89 3.86 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 434.35 425.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44995%92.3 4.81 4.44 2.09 1.93 
Упік/уварка 5.7%60.70 26.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 1.97 1.93 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 212.98 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85456.05 455.37 97.13 96.98 
3Пюре полуничне10.0 234.65 23.46 49.98 5.00 
4Спирт—  28.00 —   5.96 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.60 0.55 0.13 0.12 
Разом28.9 71.1 1178.49 837.55 251.00 178.38 
Втрати 0.9%7.55 1.61 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 212.98 176.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4505%71.1 5.31 3.77 1.13 0.80 
Упік/уварка 14.37%168.63 35.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4505%83.0 4.55 3.77 0.97 0.80 
Зведена рецептура, k=1.005146
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 645.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85404.45 403.85 406.53 405.92 
2Патока крохмальна78.0 251.47 196.14 252.76 197.15 
3Пюре полуничне10.0 49.98 5.00 50.23 5.02 
4Спирт—  5.96 —   5.99 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.73 2.49 2.74 2.50 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.87 —   0.87 —   
7Фарба червона—  0.33 —   0.33 —   
Разом715.78 607.48 719.47 610.60 
Сумарні пофазні втрати 1.2%7.25 
Інші втрати 0.51%3.13 
Загальні втрати 1.7%10.38 
Вихід93.0 645.40 600.22 645.40 600.22 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №122 Карамель "Полуниця лікерна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: