KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №122 Карамель "Полуниця лікерна", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №122 Карамель "Полуниця лікерна", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 649.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85408.99 408.38 —   —   99.75 407.97 
Патока крохмальна78.0 254.29 198.34 0.30 0.76 42.75 108.71 
Пюре полуничне10.0 50.54 5.05 —   —   —   —   
Спирт—  6.03 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 2.76 2.52 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.88 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.33 —   —   —   —   —   
Разом614.29 0.12 0.76 79.57 516.68 
Вихід в готовому виробі93.0 603.85 0.1  0.75 78.2  507.90 
Масова частка по сухим речовинам603.85 0.1  0.75 84.1  507.90 
На водну фазу91.8  
Рецептури

Рецептура на №122 Карамель "Полуниця лікерна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: