Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №127 Карамель "Молочна з кавою", загорнута → начинка → Технологічна карта

Технологічна карта начинка

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.8561 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	кавова паста	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	98.0	24.3	24.3	23.8
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	12.2	12.2	10.2
Разом сировин на напівфабрикати		36.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		36.0	—	—
Зареєструватися	78.0	—	362.7	282.9
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	308.2	228.1
Цукровий пісок	99.85	—	181.4	181.1
Спирт	—	—	17.1	—
Разом сировин		—	905.9	726.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		36.0	—	—
Вихід готової продукції	84.0			719.1
Вологість	16.0 ±2.0%	6.7%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - кавова паста
Приготування - начинка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.