KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №127 Карамель "Молочна з кавою", загорнута → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 231.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 360.01 266.41 83.31 61.65 
3Цукровий пісок99.85211.85 211.53 49.02 48.95 
4Кавова паста93.3 42.01 39.20 9.72 9.07 
5Спирт—  20.00 —   4.63 —   
Разом19.9 80.1 1057.57 847.62 244.72 196.14 
Втрати 0.9%7.62 1.76 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 194.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44955%80.1 4.75 3.81 1.10 0.88 
Упік/уварка 4.59%48.28 11.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44955%84.0 4.54 3.81 1.05 0.88 
Рецептури
кавова паста
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.72 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 338.30 284.17 3.29 2.76 
Разом6.7 93.3 1014.87 947.21 9.87 9.21 
Втрати 1.5%14.21 0.14 
Вихід6.7 93.3 1000.00 933.00 9.72 9.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75013%93.3 7.61 7.11 0.0740.069
Упік/уварка -0.04%-0.36 -0.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75013%93.3 7.62 7.11 0.0740.069
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 231.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 98.04 76.47 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 83.31 61.65 
3Цукровий пісок99.8549.02 48.95 
4Кава натуральна98.0 6.58 6.45 
5Спирт—  4.63 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 3.29 2.76 
Разом244.87 196.28 
Загальні втрати 1.0%1.90 
Вихід84.0 231.40 194.38 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №127 Карамель "Молочна з кавою", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: