Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №130 Карамель "Жовтеня", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №130 Карамель "Жовтеня", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.6905 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	329.8	62.2	392.0	391.4
Патока крохмальна	78.0	164.9	62.2	227.1	177.1
Підварювання малинова	69.0	—	121.0	121.0	83.5
Коньяк	—	—	7.0	7.0	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	3.8	0.14	3.94	3.63
Зареєструватися	—	0.47	—	0.47	—
Разом сировин на напівфабрикати		498.97	252.54	751.51	655.63
Вихід напівфабрикатів		467.1	229.0	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		464.7	227.9	—	—
Вихід готової продукції	93.3				644.4
Вологість	6.7 +1.3 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №130 Карамель "Жовтеня", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.