KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №130 Карамель "Жовтеня", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №130 Карамель "Жовтеня", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 687.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85390.44 389.85 —   —   99.75 389.46 
Патока крохмальна78.0 226.17 176.42 0.30 0.68 42.75 96.69 
Підварювання малинова69.0 120.50 83.15 —   —   67.00 80.74 
Коньяк—  6.96 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 3.96 3.61 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.47 —   —   —   —   —   
Разом653.03 0.10 0.68 82.42 566.89 
Вихід в готовому виробі93.3 641.92 0.1  0.67 81.0  557.25 
Масова частка по сухим речовинам641.92 0.1  0.67 86.8  557.25 
На водну фазу92.4  
Рецептури

Рецептура на №130 Карамель "Жовтеня", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: