KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №130 Карамель "Жовтеня", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №130 Карамель "Жовтеня", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 163.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 330.00 277.20 53.92 45.29 
Разом6.7 93.3 1003.00 936.07 163.89 152.95 
Втрати 0.3%2.77 0.45 
Вихід6.7 93.3 1000.00 933.30 152.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 0.24 0.23 
Упік/уварка 0.0%0.0350.006
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 0.24 0.23 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 109.97 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.04 275.37 38.82 30.28 
3Лимонна кислота (E330)91.2 8.21 7.49 0.90 0.82 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.11 —   
Разом7.5 92.5 1068.34 987.89 117.48 108.64 
Втрати 0.9%8.89 0.98 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 109.97 107.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44993%92.5 4.81 4.44 0.53 0.49 
Упік/уварка 5.55%58.99 6.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44993%97.9 4.54 4.44 0.50 0.49 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 53.92 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 271.37 211.67 14.63 11.41 
3Цукровий пісок99.85271.37 270.96 14.63 14.61 
4Коньяк—  30.50 —   1.64 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.60 0.55 0.0320.030
Разом23.1 76.9 1102.03 847.63 59.42 45.71 
Втрати 0.9%7.63 0.41 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 53.92 45.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45007%76.9 4.96 3.81 0.27 0.21 
Упік/уварка 8.43%92.53 4.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45007%84.0 4.54 3.81 0.24 0.21 
Зведена рецептура, k=1.005159
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 163.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8592.28 92.14 92.76 92.62 
2Патока крохмальна78.0 53.46 41.70 53.73 41.91 
3Підварювання малинова69.0 28.48 19.65 28.63 19.75 
4Коньяк—  1.64 —   1.65 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.94 0.85 0.94 0.86 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   0.11 —   
Разом176.91 154.34 177.82 155.14 
Сумарні пофазні втрати 1.2%1.84 
Інші втрати 0.51%0.80 
Загальні втрати 1.7%2.64 
Вихід93.3 163.40 152.50 163.40 152.50 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №130 Карамель "Жовтеня", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: