KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №140 Карамель "Сливовий лікер", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №140 Карамель "Сливовий лікер", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 531.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85334.86 334.36 —   —   99.75 334.02 
Патока крохмальна78.0 204.70 159.67 0.30 0.61 42.75 87.51 
Пюре сливове [2]10.0 100.21 10.02 0.22 0.22 9.09 9.11 
Спирт—  5.46 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 2.55 2.33 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.53 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.28 —   —   —   —   —   
Разом506.37 0.16 0.83 80.98 430.64 
Вихід в готовому виробі93.6 497.76 0.2  0.82 79.6  423.32 
Масова частка по сухим речовинам497.76 0.2  0.82 85.0  423.32 
На водну фазу92.6  
Рецептури

Рецептура на №140 Карамель "Сливовий лікер", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: