Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №140 Карамель "Сливовий лікер", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №140 Карамель "Сливовий лікер", загорнута

готова карамель
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 105.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка	84.0	310.00	260.40	32.67	27.45
	Разом	6.4 93.6	1003.00	938.85	105.72	98.95
	Втрати 0.3%			2.85		0.30
	Вихід	6.4 93.6	1000.00	936.00		98.65
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15162%	93.6	1.52	1.42	0.16	0.15
	Упік/уварка -0.0%		-0.042		-0.004
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15162%	93.6	1.52	1.42	0.16	0.15

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

карамельна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 73.04 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	355.13	277.00	25.94	20.23
3	Лимонна кислота (E330)	91.2	5.95	5.43	0.43	0.40
4	Есенція сливова	—	0.98	—	0.072	—
5	Фарба жовта	—	0.75	—	0.055	—
	Разом	7.6 92.4	1069.33	987.89	78.11	72.16
	Втрати 0.9%			8.89		0.65
	Вихід	2.1 97.9	1000.00	979.00	73.04	71.51
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44985%	92.4	4.81	4.44	0.35	0.32
	Упік/уварка 5.63%		59.98		4.38
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44985%	97.9	4.54	4.44	0.33	0.32

начинка
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 32.67 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	441.52	344.39	14.43	11.25
3	Цукровий пісок	99.85	441.52	440.86	14.43	14.40
4	Спирт	—	32.93	—	1.08	—
5	Лимонна кислота (E330)	91.2	2.09	1.91	0.068	0.062
6	Зареєструватися
	Разом	44.4 55.6	1523.86	847.63	49.79	27.70
	Втрати 0.9%			7.63		0.25
	Вихід	16.0 84.0	1000.00	840.00	32.67	27.45
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45004%	55.6	6.86	3.81	0.22	0.12
	Упік/уварка 33.78%		512.46		16.74
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45004%	84.0	4.54	3.81	0.15	0.12

Зведена рецептура, k=1.005083
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 105.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	66.03	65.93	66.37	66.27
2	Патока крохмальна	78.0	40.37	31.49	40.57	31.65
3	Пюре сливове [2]	10.0	19.76	1.98	19.86	1.99
4	Спирт	—	1.08	—	1.08	—
5	Лимонна кислота (E330)	91.2	0.50	0.46	0.51	0.46
6	Зареєструватися	—	0.10	—	0.10	—
7	Фарба жовта	—	0.055	—	0.055	—
	Разом		127.90	99.85	128.55	100.36
	Сумарні пофазні втрати 1.2%			1.20
	Інші втрати 0.51%					0.51
	Загальні втрати 1.7%					1.71
	Вихід	93.6	105.40	98.65	105.40	98.65

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №140 Карамель "Сливовий лікер", загорнута міститься в довідниках:

1986 Рецептури на карамель. Частина 1. Карамель льодяникова. Карамель з начинками: фруктово-ягідними, лікерними, медовими.

Зведена рецептура №140 Карамель "Сливовий лікер", загорнута

Рецептура на №140 Карамель "Сливовий лікер", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: