KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №143 Карамель "Соловейко", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №143 Карамель "Соловейко", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 687 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85378.18 377.61 —   —   99.75 377.23 
Патока крохмальна78.0 283.03 220.77 0.30 0.85 42.75 121.00 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 51.64 38.21 8.57 4.43 44.56/11.39 23.01/5.88 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 13.92 13.22 15.00 2.09 2.00 0.28 
Спирт—  11.43 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.69 —   —   —   —   —   
Разом649.82 1.07 7.37 76.47 525.34 
Вихід в готовому виробі93.0 638.77 1.1  7.24 75.2  516.41 
Масова частка по сухим речовинам638.77 1.1  7.24 80.8  516.41 
На водну фазу91.5  
Рецептури

Рецептура на №143 Карамель "Соловейко", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: