KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №143 Карамель "Соловейко", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №143 Карамель "Соловейко", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 305.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка83.0 330.98 274.71 101.15 83.95 
Разом7.0 93.0 1002.98 932.60 306.51 285.00 
Втрати 0.3%2.80 0.86 
Вихід7.0 93.0 1000.00 929.80 284.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15019%93.0 1.51 1.40 0.46 0.43 
Упік/уварка -0.0%-0.033-0.010
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15019%93.0 1.51 1.40 0.46 0.43 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 205.36 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 351.87 274.46 72.26 56.36 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 30.00 28.50 6.16 5.85 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.21 —   
Разом7.6 92.4 1068.83 987.89 219.50 202.88 
Втрати 0.9%8.89 1.83 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 205.36 201.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44993%92.4 4.81 4.44 0.99 0.91 
Упік/уварка 5.59%59.48 12.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44993%97.9 4.54 4.44 0.93 0.91 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 101.15 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85262.00 261.61 26.50 26.46 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 225.95 167.20 22.85 16.91 
4Спирт—  50.00 —   5.06 —   
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.10 —   
Разом21.2 78.8 1062.95 837.53 107.51 84.71 
Втрати 0.9%7.53 0.76 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 101.15 83.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44954%78.8 4.78 3.76 0.48 0.38 
Упік/уварка 5.07%53.64 5.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44954%83.0 4.54 3.76 0.46 0.38 
Зведена рецептура, k=1.005114
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 305.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85167.37 167.12 168.23 167.98 
2Патока крохмальна78.0 125.26 97.70 125.90 98.20 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 22.85 16.91 22.97 17.00 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 6.16 5.85 6.19 5.88 
5Спирт—  5.06 —   5.08 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.31 —   0.31 —   
Разом327.01 287.59 328.69 289.06 
Сумарні пофазні втрати 1.2%3.44 
Інші втрати 0.51%1.47 
Загальні втрати 1.7%4.91 
Вихід93.0 305.60 284.15 305.60 284.15 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №143 Карамель "Соловейко", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: