KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №149 Карамель "Чорносмородиновий лікер", загорнута → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №149 Карамель "Чорносмородиновий лікер", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 575.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85369.33 368.77 
Патока крохмальна78.0 224.80 175.35 
Пюре черносмородиновое10.0 48.18 4.82 
Спирт—  7.70 —   
Разом548.94 
Вихід в готовому виробі93.7 575.70 539.60 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.320 максимум
загальний цукор, %456.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %7.6
Рецептури

Рецептура на №149 Карамель "Чорносмородиновий лікер", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: