KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №149 Карамель "Чорносмородиновий лікер", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №149 Карамель "Чорносмородиновий лікер", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 773.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 300.91 252.76 232.72 195.49 
Разом6.3 93.7 1003.01 940.12 775.73 727.09 
Втрати 0.3%2.82 2.18 
Вихід6.3 93.7 1000.00 937.30 724.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%93.7 1.50 1.41 1.16 1.09 
Упік/уварка 0.0%0.0010.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%93.7 1.50 1.41 1.16 1.09 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 543 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.74 277.48 193.17 150.67 
Разом7.4 92.6 1067.22 987.89 579.50 536.43 
Втрати 0.9%8.89 4.83 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 543.00 531.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44995%92.6 4.80 4.44 2.61 2.41 
Упік/уварка 5.45%57.88 31.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 2.47 2.41 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 232.72 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85461.04 460.35 107.29 107.13 
3Пюре черносмородиновое10.0 276.70 27.67 64.39 6.44 
4Спирт—  44.21 —   10.29 —   
Разом31.8 68.2 1242.99 847.63 289.27 197.26 
Втрати 0.9%7.63 1.78 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 232.72 195.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%68.2 5.59 3.81 1.30 0.89 
Упік/уварка 18.82%232.85 54.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%84.0 4.54 3.81 1.06 0.89 
Зведена рецептура, k=1.005114
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 773.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85493.63 492.89 496.16 495.41 
2Патока крохмальна78.0 300.46 234.36 302.00 235.56 
3Пюре черносмородиновое10.0 64.39 6.44 64.72 6.47 
4Спирт—  10.29 —   10.34 —   
Разом868.78 733.69 873.22 737.44 
Сумарні пофазні втрати 1.2%8.78 
Інші втрати 0.51%3.75 
Загальні втрати 1.7%12.54 
Вихід93.7 773.40 724.91 773.40 724.91 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №149 Карамель "Чорносмородиновий лікер", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: