KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №149 Карамель "Чорносмородиновий лікер", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №149 Карамель "Чорносмородиновий лікер", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 901.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85578.14 577.28 —   —   99.75 576.69 
Патока крохмальна78.0 351.90 274.48 0.30 1.06 42.75 150.44 
Пюре черносмородиновое10.0 75.42 7.54 —   —   —   —   
Спирт—  12.05 —   —   —   —   —   
Разом859.30 0.12 1.06 80.68 727.13 
Вихід в готовому виробі93.7 844.69 0.1  1.04 79.3  714.77 
Масова частка по сухим речовинам844.69 0.1  1.04 84.6  714.77 
На водну фазу92.7  
Рецептури

Рецептура на №149 Карамель "Чорносмородиновий лікер", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: