KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з медовими начинками → №155 Карамель "Медовий марципан", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №155 Карамель "Медовий марципан", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 117.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8570.11 70.01 —   —   99.75 69.93 
Патока крохмальна78.0 41.01 31.99 0.30 0.12 42.75 17.53 
Мед штучний78.0 12.22 9.53 —   —   77.73 9.50 
Ядро кешью смаженого97.5 1.19 1.16 46.00 0.55 4.97 0.060
Есенція медова—  0.059—   —   —   —   —   
Разом112.69 0.57 0.67 82.57 97.02 
Вихід в готовому виробі94.2 110.70 0.6  0.66 81.1  95.31 
Масова частка по сухим речовинам110.70 0.6  0.66 86.1  95.31 
На водну фазу93.3  
Рецептури

Рецептура на №155 Карамель "Медовий марципан", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: