KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з медовими начинками → №155 Карамель "Медовий марципан", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №155 Карамель "Медовий марципан", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 295.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка86.0 310.93 267.40 91.76 78.91 
Разом5.8 94.2 1002.99 944.93 295.98 278.85 
Втрати 0.3%2.83 0.83 
Вихід5.8 94.2 1000.00 942.10 278.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14956%94.2 1.50 1.41 0.44 0.42 
Упік/уварка -0.0%-0.010-0.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14956%94.2 1.50 1.41 0.44 0.42 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 204.23 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.73 277.47 72.65 56.67 
3Есенція медова—  0.50 —   0.10 —   
Разом7.5 92.5 1067.72 987.89 218.06 201.75 
Втрати 0.9%8.89 1.82 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 204.23 199.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 0.98 0.91 
Упік/уварка 5.49%58.37 11.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.93 0.91 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 91.76 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 324.33 252.98 29.76 23.21 
3Цукровий пісок99.85324.27 323.78 29.75 29.71 
4Ядро кешью смаженого97.5 32.44 31.63 2.98 2.90 
5Есенція медова—  0.50 —   0.046—   
Разом14.4 85.6 1014.13 867.81 93.05 79.63 
Втрати 0.9%7.81 0.72 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 91.76 78.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44999%85.6 4.56 3.91 0.42 0.36 
Упік/уварка 0.5%5.03 0.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44999%86.0 4.54 3.91 0.42 0.36 
Зведена рецептура, k=1.005838
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 295.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85175.06 174.80 176.08 175.82 
2Патока крохмальна78.0 102.41 79.88 103.01 80.35 
3Мед штучний78.0 30.52 23.80 30.70 23.94 
4Ядро кешью смаженого97.5 2.98 2.90 2.99 2.92 
5Есенція медова—  0.15 —   0.15 —   
Разом311.11 281.38 312.93 283.02 
Сумарні пофазні втрати 1.2%3.37 
Інші втрати 0.58%1.64 
Загальні втрати 1.8%5.01 
Вихід94.2 295.10 278.01 295.10 278.01 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №155 Карамель "Медовий марципан", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: