KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → пластовий → №017 Мармелад "Гелати" → №017 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №017 Мармелад "Гелати"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 739.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85453.13 452.45 
Пюре ткемалевое10.0 251.33 25.13 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 236.54 23.65 
Пюре абрикосове10.0 118.27 11.83 
Патока крохмальна78.0 11.83 9.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 3.33 1.33 
Молочна кислота (E270)40.0 2.59 1.03 
Разом524.65 
Вихід в готовому виробі70.0 739.20 517.44 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %30.020 максимум
загальний цукор, %477.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №017 Мармелад "Гелати" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: