KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → пластовий → №017 Мармелад "Гелати" → №017 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №017 Мармелад "Гелати" №017

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 677.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85415.25 414.62 —   —   99.75 414.21 
Пюре ткемалевое10.0 230.32 23.03 —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 216.77 21.68 0.0920.20 8.62318.69 
Пюре абрикосове10.0 108.38 10.84 0.0600.0705.33 5.78 
Патока крохмальна78.0 10.84 8.45 0.30 0.03042.75 4.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 3.05 1.22 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 2.37 0.95 —   —   —   —   
Разом480.79 0.0400.30 65.44 443.31 
Вихід в готовому виробі70.0 474.18 —  0.30 64.5  437.22 
Масова частка по сухим речовинам474.18 0.1  0.30 92.2  437.22 
На водну фазу68.3  
Рецептури

Рецептура на №017 Мармелад "Гелати" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: