Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на агарі → №029 Мармелад "Банани" → готовий мармелад → Технологічна карта

Технологічна карта №029 Мармелад "Банани"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.6885 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	263.7	263.7	263.3
Патока крохмальна	78.0	106.9	106.9	83.4
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	53.6	53.6	5.4
вода	—	31.8	31.8	—
Білок яєчний сирий	12.0	9.7	9.7	1.2
Зареєструватися	80.0	6.7	6.7	5.4
Агар (E406)	85.0	5.1	5.1	4.3
Лимонна кислота (E330)	91.2	3.0	3.0	2.7
Есенція бананова	—	0.59	0.59	—
Разом сировин на напівфабрикати		481.09	—	—
Вихід напівфабрикатів		470.1	—	—
Зареєструватися	99.1	—	237.2	235.0
Разом сировин		—	718.29	600.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		462.3	—	—
Вихід готової продукції	83.8			576.6
Вологість	16.2 +3.0 -1.0%	24.0 +3.0% -1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - корпус
Приготування - №029 Мармелад "Банани"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.