KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на агарі → №029 Мармелад "Банани" → готовий мармелад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №029 Мармелад "Банани" готовий мармелад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 980.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85375.61 375.05 —   —   99.75 374.67 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 337.80 334.76 34.47 116.44 48.15 162.65 
Патока крохмальна78.0 152.25 118.75 0.30 0.46 42.75 65.09 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 76.33 7.63 0.0920.0708.6236.58 
вода—  45.37 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 13.78 1.65 —   —   0.9450.13 
Крохмаль картопляний80.0 9.54 7.63 —   —   0.90 0.090
Агар (E406)85.0 7.27 6.18 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 4.27 3.90 —   —   —   —   
Есенція бананова—  0.84 —   —   —   —   —   
Разом855.56 11.93 116.97 62.12 609.21 
Вихід в готовому виробі83.8 821.34 11.4  112.29 59.6  584.84 
Масова частка по сухим речовинам821.34 13.7  112.29 71.2  584.84 
На водну фазу78.6  
Рецептури

Рецептура на №029 Мармелад "Банани" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: