KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на цитрусовому пектині → №034 Мармелад "Аронія" → №034 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №034 Мармелад "Аронія"

№034
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 615.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 148.60 115.91 91.49 71.36 
3Пюре чорноплідної горобини10.0 120.00 12.00 73.88 7.39 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 53.32 53.24 
5вода—  33.56 —   20.66 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лактат натрію (E325)40.0 10.00 4.00 6.16 2.46 
8Лимонна кислота (E330)91.2 8.50 7.75 5.23 4.77 
9Есенція вишнева—  0.25 —   0.15 —   
Разом18.0 82.0 1018.21 834.93 626.91 514.07 
Втрати 1.8%14.93 9.19 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 504.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.89425%82.0 9.11 7.47 5.61 4.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.89425%82.0 9.11 7.47 5.61 4.60 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 615.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85421.63 421.00 
2Патока крохмальна78.0 91.49 71.36 
3Пюре чорноплідної горобини10.0 73.88 7.39 
4вода—  20.66 —   
5Пектин цитрусовий (E440)92.0 7.70 7.08 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 6.16 2.46 
7Лимонна кислота (E330)91.2 5.23 4.77 
8Есенція вишнева—  0.15 —   
Разом626.91 514.07 
Загальні втрати 1.8%9.19 
Вихід82.0 615.70 504.87 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №034 Мармелад "Аронія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: