KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на цитрусовому пектині → №039 Мармелад "Цідаро" → №039 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №039 Мармелад "Цідаро" №039

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 110.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8575.81 75.69 —   —   99.75 75.62 
Патока крохмальна78.0 16.45 12.83 0.30 0.05042.75 7.03 
Пюре айви японської10.0 6.64 0.66 —   —   —   —   
Пюре чорноплідної горобини10.0 6.64 0.66 —   —   —   —   
вода—  3.64 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 1.38 1.27 —   —   9.30 0.13 
Лактат натрію (E325)40.0 1.11 0.44 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.94 0.86 —   —   —   —   
Фарба червона—  0.055—   —   —   —   —   
Есенція полунична—  0.028—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.022—   —   —   —   —   
Разом92.43 0.0500.05074.78 82.78 
Вихід в готовому виробі82.0 90.77 —  0.05073.4  81.29 
Масова частка по сухим речовинам90.77 0.1  0.05089.6  81.29 
На водну фазу80.3  
Рецептури

Рецептура на №039 Мармелад "Цідаро" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: