KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на цитрусовому пектині → №039 Мармелад "Цідаро" → №039 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №039 Мармелад "Цідаро"

№039
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 730.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 148.60 115.91 108.49 84.62 
3Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 63.23 63.13 
4Пюре айви японської10.0 60.00 6.00 43.81 4.38 
5Пюре чорноплідної горобини10.0 60.00 6.00 43.81 4.38 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пектин цитрусовий (E440)92.0 12.50 11.50 9.13 8.40 
8Лактат натрію (E325)40.0 10.00 4.00 7.30 2.92 
9Лимонна кислота (E330)91.2 8.50 7.75 6.21 5.66 
10Фарба червона—  0.50 —   0.37 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Барвник тартразин (E102)—  0.20 —   0.15 —   
Разом18.0 82.0 1018.21 834.93 743.40 609.58 
Втрати 1.8%14.93 10.90 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 598.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.89425%82.0 9.11 7.47 6.65 5.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.89425%82.0 9.11 7.47 6.65 5.45 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 730.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85499.97 499.22 
2Патока крохмальна78.0 108.49 84.62 
3Пюре айви японської10.0 43.81 4.38 
4Пюре чорноплідної горобини10.0 43.81 4.38 
5вода—  23.99 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 9.13 8.40 
7Лактат натрію (E325)40.0 7.30 2.92 
8Лимонна кислота (E330)91.2 6.21 5.66 
9Фарба червона—  0.37 —   
10Есенція полунична—  0.18 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.15 —   
Разом743.40 609.58 
Загальні втрати 1.8%10.90 
Вихід82.0 730.10 598.68 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №039 Мармелад "Цідаро" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: