KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на цитрусовому пектині → №042 Мармелад "Яблунька в шоколаді" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 689.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85514.73 513.96 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 333.39 33.34 
Молочна кислота (E270)40.0 8.15 3.26 
Пектин цитрусовий (E440)92.0 4.03 3.70 
Лактат натрію (E325)40.0 2.96 1.19 
Разом555.45 
Вихід в готовому виробі79.0 689.40 544.63 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.020 максимум
загальний цукор, %532.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептури

№042 Мармелад "Яблунька в шоколаді" (корпус) входить в рецептури:

№042 Мармелад "Яблунька в шоколаді"готовий мармелад

Рецептура на №042 Мармелад "Яблунька в шоколаді" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: