KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на цитрусовому пектині → №042 Мармелад "Яблунька в шоколаді" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №042 Мармелад "Яблунька в шоколаді" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 386.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85288.65 288.22 —   —   99.75 287.93 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 186.96 18.70 0.0920.17 8.62316.12 
Молочна кислота (E270)40.0 4.57 1.83 —   —   —   —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 2.26 2.08 —   —   9.30 0.21 
Лактат натрію (E325)40.0 1.66 0.66 —   —   —   —   
Разом311.48 0.0400.17 78.70 304.26 
Вихід в готовому виробі79.0 305.41 —  0.17 77.2  298.33 
Масова частка по сухим речовинам305.41 0.1  0.17 97.7  298.33 
На водну фазу78.6  
Рецептури

№042 Мармелад "Яблунька в шоколаді" (корпус) входить в рецептури:

№042 Мармелад "Яблунька в шоколаді"готовий мармелад

Рецептура на №042 Мармелад "Яблунька в шоколаді" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: