KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → різьблений на яблучному пектині → №045 Мармелад "Красноярський" → №045 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №045 Мармелад "Красноярський" №045

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 825.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 811.36 81.14 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.85580.77 579.90 —   —   99.75 579.32 
Пектин яблучний (E440)92.0 3.96 3.65 —   —   9.51 0.38 
Лактат натрію (E325)40.0 2.64 1.06 —   —   —   —   
Разом665.74 —   —   70.19 579.70 
Вихід в готовому виробі79.0 652.46 —  —   68.8  568.14 
Масова частка по сухим речовинам652.46 —  —   87.1  568.14 
На водну фазу76.6  
Рецептури

Рецептура на №045 Мармелад "Красноярський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: