KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → різьблений на яблучному пектині → №045 Мармелад "Красноярський" → №045 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №045 Мармелад "Красноярський"

№045
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 886.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (у желі)99.85616.60 615.68 546.55 545.73 
3Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 76.76 76.65 
4Пектин яблучний (E440)92.0 4.80 4.42 4.25 3.91 
5Лактат натрію (E325)40.0 3.20 1.28 2.84 1.13 
Разом52.4 47.6 1693.60 806.08 1501.21 714.51 
Втрати 2.0%16.08 14.25 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 700.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99749%47.6 16.89 8.04 14.97 7.13 
Упік/уварка 39.75%666.53 590.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99749%79.0 10.18 8.04 9.02 7.13 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 886.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 870.80 87.08 
2Цукровий пісок99.85623.32 622.38 
3Пектин яблучний (E440)92.0 4.25 3.91 
4Лактат натрію (E325)40.0 2.84 1.13 
Разом1501.21 714.51 
Загальні втрати 2.0%14.25 
Вихід79.0 886.40 700.26 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №045 Мармелад "Красноярський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: