KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: №049 Мармелад "Сюрприз"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 111.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8571.37 71.26 
Патока крохмальна78.0 16.65 12.99 
вода—  13.49 —   
Запас70.0 9.52 6.66 
Агар (E406)85.0 1.22 1.04 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.04 0.95 
Разом92.91 
Вихід в готовому виробі82.0 111.10 91.10 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.020 максимум
загальний цукор, %76.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0