KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі → №049 Мармелад "Сюрприз" → №049 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №049 Мармелад "Сюрприз" №049

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 300.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85192.85 192.56 —   —   99.75 192.37 
Патока крохмальна78.0 45.00 35.10 0.30 0.14 42.75 19.24 
вода—  36.46 —   —   —   —   —   
Запас70.0 25.73 18.01 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 3.30 2.81 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.82 2.57 —   —   —   —   
Разом251.05 0.0500.14 70.49 211.61 
Вихід в готовому виробі82.0 246.16 —  0.14 69.1  207.49 
Масова частка по сухим речовинам246.16 0.1  0.14 84.3  207.49 
На водну фазу79.3  
Рецептури

Рецептура на №049 Мармелад "Сюрприз" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: