KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі → №049 Мармелад "Сюрприз" → №049 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №049 Мармелад "Сюрприз"

№049
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 769.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 149.90 116.92 115.39 90.01 
3вода—  121.44 —   93.49 —   
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 66.66 66.56 
5Запас70.0 85.70 59.99 65.97 46.18 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 9.40 8.57 7.24 6.60 
Разом18.0 82.0 1019.84 836.27 785.08 643.76 
Втрати 1.9%16.27 12.53 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 631.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.97284%82.0 9.92 8.14 7.64 6.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.97284%82.0 9.92 8.14 7.64 6.26 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 769.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85494.52 493.78 
2Патока крохмальна78.0 115.39 90.01 
3вода—  93.49 —   
4Запас70.0 65.97 46.18 
5Агар (E406)85.0 8.47 7.20 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 7.24 6.60 
Разом785.08 643.76 
Загальні втрати 1.9%12.53 
Вихід82.0 769.80 631.24 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №049 Мармелад "Сюрприз" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: