KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі → №051 Мармелад "Фігурний" → №051 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №051 Мармелад "Фігурний" №051

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 94.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8556.70 56.62 —   —   99.75 56.56 
Патока крохмальна78.0 24.24 18.91 0.30 0.07042.75 10.36 
Сік натуральний фруктовий10.0 18.98 1.90 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.21 1.10 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.00 0.85 —   —   —   —   
Разом79.37 0.0700.07070.52 66.92 
Вихід в готовому виробі82.0 77.82 0.1  0.07069.1  65.61 
Масова частка по сухим речовинам77.82 0.1  0.07084.3  65.61 
На водну фазу79.3  
Рецептури

Рецептура на №051 Мармелад "Фігурний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: