KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі → №051 Мармелад "Фігурний" → №051 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №051 Мармелад "Фігурний"

№051
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 744 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 255.40 199.21 190.02 148.21 
3Сік натуральний фруктовий10.0 200.00 20.00 148.80 14.88 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 64.43 64.33 
5Лимонна кислота (E330)91.2 12.70 11.58 9.45 8.62 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом22.3 77.7 1076.10 836.32 800.62 622.22 
Втрати 2.0%16.32 12.14 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 610.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.97589%77.7 10.50 8.16 7.81 6.07 
Упік/уварка 5.22%55.65 41.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.97589%82.0 9.95 8.16 7.41 6.07 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 744 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85444.54 443.87 
2Патока крохмальна78.0 190.02 148.21 
3Сік натуральний фруктовий10.0 148.80 14.88 
4Лимонна кислота (E330)91.2 9.45 8.62 
5Агар (E406)85.0 7.81 6.64 
Разом800.62 622.22 
Загальні втрати 2.0%12.14 
Вихід82.0 744.00 610.08 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №051 Мармелад "Фігурний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: