KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агароиде → №061 Мармелад "Буратіно" → №061 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №061 Мармелад "Буратіно"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 298.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85210.24 209.93 
вода—  39.62 —   
Підварювання мандаринова69.0 23.80 16.42 
Патока крохмальна78.0 16.17 12.61 
Агароид85.0 7.76 6.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 3.88 1.55 
Лимонна кислота (E330)91.2 2.54 2.31 
Барвник—  0.089—   
Есенція цитрусова—  0.075—   
Разом249.42 
Вихід в готовому виробі82.0 298.30 244.61 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.020 максимум
загальний цукор, %228.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №061 Мармелад "Буратіно" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: