KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агароиде → №064 Мармелад "Желейні батончики в шоколаді" → готовий мармелад → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №064 Мармелад "Желейні батончики в шоколаді"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 49.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8519.49 19.46 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 15.07 14.94 
Патока крохмальна78.0 9.74 7.59 
вода—  4.39 —   
Агароид85.0 1.17 1.00 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 0.64 0.26 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.44 0.40 
Есенція лимонна—  0.013—   
Разом43.65 
Вихід в готовому виробі85.7 49.20 42.16 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.320 максимум
загальний цукор, %29.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %5.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №064 Мармелад "Желейні батончики в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: