KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агароиде → №064 Мармелад "Желейні батончики в шоколаді" → готовий мармелад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №064 Мармелад "Желейні батончики в шоколаді"

готовий мармелад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 28.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 302.75 300.03 8.66 8.58 
Разом14.3 85.7 1009.79 865.66 28.88 24.76 
Втрати 1.0%8.66 0.25 
Вихід14.3 85.7 1000.00 857.00 24.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50004%85.7 5.05 4.33 0.14 0.12 
Упік/уварка -0.03%-0.31 -0.009
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50004%85.7 5.05 4.33 0.14 0.12 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 20.22 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 276.56 215.72 5.59 4.36 
3вода—  124.83 —   2.52 —   
4Агароид85.0 33.34 28.34 0.67 0.57 
5Лактат натрію (E325)40.0 18.15 7.26 0.37 0.15 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція лимонна—  0.38 —   0.008—   
Разом20.0 80.0 1019.37 815.49 20.61 16.49 
Втрати 1.9%15.49 0.31 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 20.22 16.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94996%80.0 9.68 7.75 0.20 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94996%80.0 9.68 7.75 0.20 0.16 
Зведена рецептура, k=1.012037
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 28.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8511.19 11.18 11.33 11.31 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 8.66 8.58 8.76 8.68 
3Патока крохмальна78.0 5.59 4.36 5.66 4.41 
4вода—  2.52 —   2.55 —   
5Агароид85.0 0.67 0.57 0.68 0.58 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 0.37 0.15 0.37 0.15 
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.25 0.23 0.26 0.23 
8Есенція лимонна—  0.008—   0.008—   
Разом29.27 25.07 29.62 25.37 
Сумарні пофазні втрати 2.2%0.56 
Інші втрати 1.2%0.30 
Загальні втрати 3.4%0.86 
Вихід85.7 28.60 24.51 28.60 24.51 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №064 Мармелад "Желейні батончики в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: