KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агароиде → №070 Мармелад "Сибірська клюковка" → №070 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №070 Мармелад "Сибірська клюковка" №070

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 985.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85611.07 610.16 —   —   99.75 609.54 
Патока крохмальна78.0 148.83 116.08 0.30 0.45 42.75 63.62 
Журавлина протерта з цукром54.0 118.27 63.87 —   —   —   —   
вода—  83.17 —   —   —   —   —   
Агароид85.0 26.71 22.70 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 9.07 8.27 —   —   —   —   
Динатрийфосфат (E339(ii))39.7 7.88 3.13 —   —   —   —   
Есенція фруктова—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом824.21 0.0500.45 68.30 673.16 
Вихід в готовому виробі82.0 808.19 —  0.44 67.0  660.08 
Масова частка по сухим речовинам808.19 0.1  0.44 81.7  660.08 
На водну фазу78.8  
Рецептури

Рецептура на №070 Мармелад "Сибірська клюковка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: