KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №076 Мармелад "Абрикос" → №076 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №076 Мармелад "Абрикос" №076

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 410.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85225.05 224.71 —   —   99.75 224.49 
Запас абрикосовий70.0 87.29 61.11 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 61.75 48.17 0.30 0.19 42.75 26.40 
вода—  32.37 —   —   —   —   —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 4.85 4.46 —   —   9.30 0.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 3.82 3.48 —   —   —   —   
Лактат натрію (E325)40.0 3.61 1.45 —   —   —   —   
Разом343.37 0.0500.19 61.21 251.34 
Вихід в готовому виробі82.0 336.69 —  0.19 60.0  246.45 
Масова частка по сухим речовинам336.69 0.1  0.19 73.2  246.45 
На водну фазу76.9  
Рецептури

Рецептура на №076 Мармелад "Абрикос" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: