KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №076 Мармелад "Абрикос" → №076 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №076 Мармелад "Абрикос"

№076
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 259.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Запас абрикосовий70.0 212.60 148.82 55.21 38.65 
3Патока крохмальна78.0 150.40 117.31 39.06 30.47 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.85126.00 125.81 32.72 32.67 
5вода—  78.84 —   20.47 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 9.30 8.48 2.42 2.20 
8Лактат натрію (E325)40.0 8.80 3.52 2.29 0.91 
Разом18.0 82.0 1019.84 836.27 264.85 217.18 
Втрати 1.9%16.27 4.22 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 212.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.97262%82.0 9.92 8.13 2.58 2.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.97262%82.0 9.92 8.13 2.58 2.11 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 259.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85142.34 142.13 
2Запас абрикосовий70.0 55.21 38.65 
3Патока крохмальна78.0 39.06 30.47 
4вода—  20.47 —   
5Пектин цитрусовий (E440)92.0 3.06 2.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.42 2.20 
7Лактат натрію (E325)40.0 2.29 0.91 
Разом264.85 217.18 
Загальні втрати 1.9%4.22 
Вихід82.0 259.70 212.95 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №076 Мармелад "Абрикос" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: