KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №080 Мармелад "Дитячі забави" → №080 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №080 Мармелад "Дитячі забави" №080

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 387.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85275.99 275.58 —   —   99.75 275.30 
вода—  56.55 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 52.33 40.82 0.30 0.16 42.75 22.37 
Пектин цитрусовий (E440)92.0 4.23 3.89 —   —   9.30 0.39 
Лимонна кислота (E330)91.2 3.45 3.15 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 2.91 1.16 —   —   —   —   
Барвник—  0.23 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.16 —   —   —   —   —   
Разом324.59 0.0400.16 76.84 298.06 
Вихід в готовому виробі82.0 318.08 —  0.16 75.3  292.08 
Масова частка по сухим речовинам318.08 0.1  0.16 91.8  292.08 
На водну фазу80.7  
Рецептури

Рецептура на №080 Мармелад "Дитячі забави" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: