KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №080 Мармелад "Дитячі забави" → №080 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №080 Мармелад "Дитячі забави"

№080
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 477.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  145.79 —   69.58 —   
3Патока крохмальна78.0 134.90 105.22 64.39 50.22 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 41.33 41.27 
5Пектин цитрусовий (E440)92.0 10.90 10.03 5.20 4.79 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лактат натрію (E325)40.0 7.50 3.00 3.58 1.43 
8Барвник—  0.60 —   0.29 —   
9Есенція—  0.40 —   0.19 —   
Разом18.0 82.0 1020.49 836.80 487.08 399.40 
Втрати 2.0%16.80 8.02 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 391.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0038%82.0 10.24 8.40 4.89 4.01 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0038%82.0 10.24 8.40 4.89 4.01 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 477.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85339.60 339.09 
2вода—  69.58 —   
3Патока крохмальна78.0 64.39 50.22 
4Пектин цитрусовий (E440)92.0 5.20 4.79 
5Лимонна кислота (E330)91.2 4.25 3.87 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 3.58 1.43 
7Барвник—  0.29 —   
8Есенція—  0.19 —   
Разом487.08 399.40 
Загальні втрати 2.0%8.02 
Вихід82.0 477.30 391.39 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №080 Мармелад "Дитячі забави" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: