KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №082 Мармелад "Літній" → №082 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №082 Мармелад "Літній"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 760.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85451.63 450.95 
Патока крохмальна78.0 162.41 126.68 
вода—  82.29 —   
Запас ягідний70.0 63.82 44.68 
Пектин цитрусовий (E440)92.0 10.27 9.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 4.94 4.51 
Барвник—  0.38 —   
Есенція ягідна—  0.19 —   
Разом636.26 
Вихід в готовому виробі82.0 760.70 623.77 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.020 максимум
загальний цукор, %510.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.4
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №082 Мармелад "Літній" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: